Проростки ржи
Пророщенное зерно — это хорошая «прививка» иммунитета и эффективное средство для получения биологически активных компонентов пищи: витаминов, минеральных веществ, аминокислот и т.д., причём в особой удобоусвояемой для организма форме.
Пищевая и биологическая ценность у пророщенных зерен ржи значительно выше, чем у продуктов переработки этих злаков. В прорастающем зерне активизируются все жизненные процессы, благодаря чему количество и качество активных микроэлементов увеличивается от 5 до 15 раз. Известное по своим уникальным свойствам пророщенное ржаное зерно дарит здоровье на долгие годы благодаря содержанию в нем железа, марганца, меди, цинка, селена.
Проростки ржи в качестве лечебного питания при многих недугах рекомендуют даже медики. Вот лишь часть примеров, которые показывают, насколько важна в рационе человека пророщенная рожь. Так, витамин группы А — бетакаротин, сохраняет целостность клеточной структуры и защищает организм от старения, В1 — тиамин предупреждает авитаминоз, В2 — рибофлавин активно участвует в процессах белкового, углеводного и жирового обмена. Невозможно недооценить действие ниацина, вещества, которое поставляет витамины В3 и РР. Благодаря наличию пантотеновой и фолиевой кислоты, рожь оказывает на организм общеукрепляющее действие и отлично влияет на функции кроветворения.
Употребление проростков ржи в чистом виде и блюд из них способствуют стимулированию сердечнососудистой системы. Одним из старинных лечебных средств, помогающих от многих болезней, является ржаной квас. Народные целители рекомендуют употреблять его при малокровии, авитаминозе, для лечения желудочно-кишечных и простудных заболеваний, как жаропонижающее средство.
Квас из ржаных проростков
Пропустить через мясорубку 100 г проростков ржи. В полученную массу добавить теплой воды и замесить тесто консистенции густой сметаны. Полученную массу поместить в теплое место и выдержать в течение 5–6 часов, после чего сформовать из теста лепешки и печь их в духовке до темно-коричневого цвета. Остывшие лепешки измельчить, залить 3 л горячей воды и настаивать в теплом месте 5 часов. Процедить через двойной слой марли, добавить 1/2 стакана сахара, 10 г свежих дрожжей и выдержать сутки в тепле. После настаивания сусло процедить еще раз и поместить в холодильник. Квас будет готов к употреблению через 2–3 дня. Из гущи, оставшейся после первого процеживания, можно приготовить еще одну порцию целебного кваса.
Секреты древних славян
Светило медицинской науки А. И. Купцов писал: «Однообразное питание черным ржаным хлебом русского бедного населения никогда не приводило к авитаминозам, а это свидетельствует о том, что ржаной хлеб относится к категории пищи, наиболее соответствующей потребностям человеческого организма». И это неудивительно, ведь рожь, особенно ее проростки, обладают целительными свойствами выводить шлаки, соли и токсины, благодаря чему устраняются причины многих заболеваний.
***
В IХ-ХIII веках на Руси использовали пророщенные зерна ржи («зерновой ил») для приготовления каш и киселей именно в зимний и весенний период, когда «свирепствует» авитаминоз. Пророщенной рожью и пшеницей кормили ослабленных болезнью взрослых и детей. Результат сказывался незамедлительно.
